從龍頭企業(yè)開始試水，到區(qū)域內(nèi)全產(chǎn)業(yè)鏈抱團組建聯(lián)盟，方興未艾的預制菜概念已迅速在農(nóng)業(yè)大省山東引發(fā)鏈式反應，并形成一種燎原之勢。而在2月22日山東正式成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟之際，聯(lián)盟策源地——有著“中國預制菜之都”之稱的濰坊諸城市，則喊出了“十四五”期間打造出500億元級的預制菜產(chǎn)業(yè)集群的口號。
“山東成立預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，這是具有戰(zhàn)略意識的一個動作。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒接受《證券日報》記者采訪時表示，依靠上下游的整合與鏈接，資源優(yōu)勢形成互補，更有機會搶占市場，而在產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟組織下，未來更有助于推動行業(yè)標準的制定。
山東省緣何欲執(zhí)預制菜產(chǎn)業(yè)牛耳？預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立后，其打造500億元級的預制菜產(chǎn)業(yè)集群的路又在何方？
構建全產(chǎn)業(yè)鏈體系
構建全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)體系，這是山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立后要重點打造的，核心是圍繞健康食材供應鏈平臺項目及食品制造兩大產(chǎn)業(yè)條線。而在這兩方面，極具養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)和蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的山東自然是當仁不讓。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年2月，我國有超6.8萬家預制菜相關企業(yè)，其中山東預制菜相關企業(yè)數(shù)量最多，有近8600家，這其中又以濰坊市為首。之所以濰坊預制菜企業(yè)數(shù)量全國領先，與其背后強大的產(chǎn)業(yè)資源基礎不無關系。數(shù)據(jù)顯示，目前濰坊市級以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)有133家，擁有江北地區(qū)最大的海鮮冷鏈物流園，建有485處畜禽規(guī)?；a(chǎn)基地、594個百畝以上現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，年可屠宰肉雞3億只、生豬700萬頭。更不用提“中國蔬菜之鄉(xiāng)”濰坊本身的蔬菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢了。
而濰坊的食品產(chǎn)業(yè)強市非諸城莫屬。在健康食材供應鏈和食品制造這兩大產(chǎn)業(yè)條線上，諸城市有著天然且已具備優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)鏈基礎。
“作為貿(mào)工農(nóng)一體化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)源地，諸城市的諸城外貿(mào)早在1987年就開創(chuàng)了生產(chǎn)預制菜的先河?！敝T城市政府相關負責人向《證券日報》記者介紹。如今，諸城當?shù)刈钪膬杉沂称飞鲜泄镜美购突莅l(fā)食品，也成為A股“預制菜概念”的重要一員。此次山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立也提出，要引導頭部企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，打造特色鮮明、輻射力大、帶動性強的產(chǎn)業(yè)集群。
采訪中，《證券日報》記者了解到，近兩年開始大力布局預制菜賽道的得利斯，目前其全新預制菜產(chǎn)能已經(jīng)投產(chǎn)。2月25日，得利斯非公開發(fā)行新增股份上市，此次公司定增頗受市場追捧，發(fā)行價較底價溢價近四成。公司表示，近10億元定增募資到位后將著重打造預制菜業(yè)務，同時完善國內(nèi)市場營銷體系網(wǎng)絡建設及提升屠宰產(chǎn)能，以保障預制菜原料供給。2022年，得利斯將快速提高預制菜產(chǎn)能利用率，繼續(xù)基于得利斯成熟的豬、牛產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，做好豬、牛、雞為原料的預制菜，并將以B端業(yè)務為主、C端業(yè)務為輔，通過產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)勢及先發(fā)優(yōu)勢占據(jù)預制菜賽道的有利地位。
早在2014年就開始在預制菜行業(yè)布局的惠發(fā)食品，近年來從上游農(nóng)業(yè)到研發(fā)、生產(chǎn)、物流、銷售等各生態(tài)鏈條均已健全，公司目前打造的預制菜產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈平臺，正逐步實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)業(yè)訂單化，不斷加速一二三產(chǎn)業(yè)深度融合。
在諸城外貿(mào)、得利斯、惠發(fā)食品后，還有一大批食品企業(yè)或早或晚進軍預制菜行業(yè)。據(jù)不完全統(tǒng)計，諸城市預制菜加工企業(yè)有64家，年加工能力總計595.3萬噸，預計2021年度實現(xiàn)營業(yè)收入89.5億元。
前述諸城市政府相關負責人對記者說，此次山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立后，將重點提升“雁陣式”預制菜產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同性，通過預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑，形成從種養(yǎng)加工到餐飲終端的一體化良性循環(huán)新模式。同時還將用健康肉區(qū)域公共品牌賦能會員單位搶占市場份額，助力推動產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈價值鏈融合發(fā)展，推動食品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
依靠研發(fā)的力量
《證券日報》記者注意到，此次山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，除了聚集起龍大美食、得利斯、惠發(fā)食品等山東省內(nèi)農(nóng)牧漁業(yè)、食品加工業(yè)、物流配送業(yè)等有關企事業(yè)單位，還向下游延伸了濟南市飯店業(yè)協(xié)會、濟南餐飲業(yè)協(xié)會、山東膠東人家大酒店有限公司等餐飲產(chǎn)業(yè)鏈相關單位，此外還重點聯(lián)合了齊魯工業(yè)大學、山東省農(nóng)業(yè)科學院等科研力量。
采訪中，有諸城當?shù)厥称芳庸て髽I(yè)人士對《證券日報》記者表示，發(fā)展預制菜業(yè)務其實讓食品企業(yè)感到最難受的環(huán)節(jié)就是產(chǎn)品的研發(fā)?！靶袠I(yè)門檻不高，一個新品出來，也許很快就被仿制出來，所以想做好預制菜，解決研發(fā)中的核心技術問題，研發(fā)出別人無法輕易模仿的東西，走出產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的紅海，就變得更為重要?！?/p>
據(jù)前述諸城政府相關負責人介紹，近年來諸城市之所以能把預制菜產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展為躋身國內(nèi)前列的水平，也與研發(fā)息息相關。如諸城市與江南大學開展戰(zhàn)略合作，做強企業(yè)平臺、做大產(chǎn)業(yè)集群，建成涵蓋全國八大菜系400余個種類、1200余個品種的產(chǎn)業(yè)體系。“產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立后，我們也會依靠研發(fā)機構的力量，為預制菜產(chǎn)業(yè)插上科技翅膀。”
“有高校、科研院所的加入，則有更多能力和精力投入此行業(yè)的基礎研究，例如如何保持食品的營養(yǎng)價值，以及開發(fā)更多適合的品種等，如此既可以豐富產(chǎn)業(yè)的多元化，還可以幫助企業(yè)規(guī)避和減少預制菜制作過程中的一些問題。”伍岱麒對《證券日報》記者說。
幫助和推動行業(yè)標準建立
“預制菜的本質(zhì)是餐飲行業(yè)的產(chǎn)品化，標準化和工業(yè)化，從長期來看的話，它的發(fā)展前景和空間都會很大。”和弘咨詢總經(jīng)理文志宏說，目前，我國預制菜產(chǎn)業(yè)暫無行業(yè)標準，不過隨著國家對食品安全的監(jiān)管力度加大，相關部門行業(yè)規(guī)范的不斷出臺，未來預制菜行業(yè)會趨于規(guī)模化、規(guī)范化。
IPG中國首席經(jīng)濟學家柏文喜在接受《證券日報》采訪時也表示，建立行業(yè)標準，提升食品安全以及完善與之配套的冷鏈、保溫物流體系以提升預制菜的體驗感和消費意愿，應是行業(yè)今后的著力點和著眼點。
然而，獨木難成林。伍岱麒認為，預制菜行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)集群后，可幫助和推動行業(yè)標準建立，如此次山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立后即提出，將進一步壯大龍頭企業(yè)、提升科技研發(fā)水平、完善行業(yè)標準體系、加強質(zhì)量監(jiān)管、深化產(chǎn)業(yè)融合，為山東預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展探索更多“諸城方案”。
據(jù)了解，此前，諸城市已與江南大學合作成立預制菜研究院，并組建了速凍肉類食品、標準化生態(tài)蛋雞等10個產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，先后制修訂淀粉、家禽屠宰、乳豬肉、低溫肉制品等國家標準、行業(yè)標準25項。
“產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立后的目標也是要構建起從田間到舌尖的安全屏障，確保預制菜產(chǎn)品來的安全、用的規(guī)范、發(fā)的合規(guī)、買的安心?！鼻笆鲋T城政府相關負責人對《證券日報》記者說。
（文章來源：證券日報網(wǎng)）
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