“銷售額比平時翻了好幾倍?！贝畛穗娚炭燔?，梅州客家預(yù)制菜搶灘行業(yè)新風(fēng)口，迎來節(jié)前爆單。日前，記者走訪多家預(yù)制菜企業(yè)，發(fā)現(xiàn)今年客家鹽焗雞十分搶手，不少企業(yè)直呼供不應(yīng)求。
預(yù)制菜只需簡單處理即可食用，因其菜式豐富、口味良好、制作便捷等特點而走紅。作為粵菜三大組成菜系之一的客家菜，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道上不僅有行業(yè)基礎(chǔ)，更有廣闊的市場前景。
搶抓風(fēng)口期，梅州大力推動客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2022年梅州出臺加快客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施，梅江區(qū)客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園成功入列2023年廣東省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園入庫重點推薦名單，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?，成為梅州農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)新的增長點。
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●南方日報記者魏麗文通訊員彭偉錄
銷售“熱”
節(jié)前客家預(yù)制菜銷量攀升
“真材實料、鮮香味美，119元兩只……”春節(jié)漸近，年味漸濃。在梅州市客居食品有限公司，這一頭，網(wǎng)紅主播們正在直播間里為鹽焗雞年貨專場熱情吆喝；那一頭，工人們正在生產(chǎn)車間有條不紊地制作食品、打包、搬運上車。
“今天賣出1萬多單，2萬多只鹽焗雞。”梅州市客居食品有限公司總經(jīng)理肖健介紹，當(dāng)前客家鹽焗雞銷售火爆，訂單比平時增長3倍。
不遠(yuǎn)處的梅州市客系食品有限公司，同樣是一派忙碌景象?！安グ雮€小時至一個小時就不能再播了，生產(chǎn)端供應(yīng)不了那么多?！泵分菔锌拖凳称酚邢薰居?022年3月注冊、5月初次“觸電”，火爆的市場需求正推動企業(yè)快速發(fā)展。
“目前，我們賣得比較火的就是鹽焗雞，平均每天營業(yè)額在8萬—10萬元?！泵分菔锌拖凳称酚邢薰句N售負(fù)責(zé)人藍(lán)峰介紹，公司有營銷團(tuán)隊12人，銷售渠道主要以線上為主，平時抖音店鋪的營業(yè)額每個月能達(dá)120萬元，節(jié)前預(yù)計能達(dá)到200萬元。
在金苑食品(廣東)有限公司，蒸煮、鹵制、蒸制、面點4條生產(chǎn)線從2022年的國慶后便處于滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)狀態(tài)?！邦A(yù)計今年梅州區(qū)域的銷售額比去年要翻三五倍。”企業(yè)負(fù)責(zé)人黃俊鵬介紹。
今年客家預(yù)制菜為何能如此火爆？在黃俊鵬看來，經(jīng)過一年多的市場培育，大眾對預(yù)制菜的接受程度較高，購買預(yù)制菜漸成習(xí)慣。
“聽朋友說起金苑酒家的預(yù)制菜不錯，想買來試一下?！弊哌M(jìn)金苑酒家，張女士直奔銷售柜，迅速下單購買了一份梅菜扣肉、茶樹菇扣肉、客家鹽焗雞?！邦A(yù)制菜方便，自己做比較麻煩?！睆埮空f。
新客躍躍欲試、老客無限回購，借助華潤Ole精品超市、美團(tuán)買菜等，金苑食品(廣東)有限公司將客家預(yù)制菜銷至大灣區(qū)、全國市場。
目前，金苑食品(廣東)有限公司已上市的有客家鹽焗雞、梅菜扣肉、客家釀苦瓜、菠蘿咕嚕肉等21款預(yù)制菜。今年新推出客家大盆菜、蝦仁香菇燜海參兩款預(yù)制菜，迎接新春營銷開門紅。
從銷售火爆現(xiàn)象可以看出，梅州客家預(yù)制菜通過一年多的線上線下雙向布局，從B端市場向C端市場不斷延伸，正迎來更為廣闊的市場空間。
研發(fā)“熱”
多款預(yù)制菜產(chǎn)品準(zhǔn)備上市
在“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”及疫情持續(xù)影響下，預(yù)制菜因其儲存方便、食用快捷、口味多樣等特性，受到了眾多消費者的關(guān)注，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨前所未有的機(jī)遇，挑戰(zhàn)同樣并存。
對于預(yù)制菜而言，口味復(fù)原程度關(guān)系到顧客滿意不滿意、產(chǎn)品能不能賣得動、企業(yè)能不能長遠(yuǎn)發(fā)展。為了緊抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)口，不少預(yù)制菜企業(yè)將目光投向研發(fā)。
筍干燜雞、腐卷、紅燒牛腩、秘制鹵蛋、酸梅豬腳……在梅州市客系食品有限公司成品展示廳，記者看到，除傳統(tǒng)客家鹽焗類食品，品種多樣、色香味俱全的預(yù)制菜已經(jīng)被研制出來。
“我們花費了大量的時間跟金錢用于研發(fā)，就是想通過技術(shù)創(chuàng)新保持菜品口感和新鮮度，讓客戶能夠吃到更加原汁原味的預(yù)制菜。”企業(yè)負(fù)責(zé)人張寶新介紹，經(jīng)過不斷試驗，目前該公司已經(jīng)研發(fā)出28種預(yù)制菜，可實現(xiàn)量產(chǎn)的有7種。
如何做到菜品口感和新鮮度雙佳？在研發(fā)預(yù)制菜時，該公司注重使用原生態(tài)的本土食材，如筍干燜雞的筍干便選自梅江區(qū)西陽鎮(zhèn)。此外，該公司使用傳統(tǒng)天然香料，不添加防腐劑；使用121攝氏度高溫殺菌，保證食品質(zhì)量安全。
隨著預(yù)制菜行業(yè)的高速發(fā)展，預(yù)制菜市場競爭愈發(fā)激烈，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，梅州客家預(yù)制菜要在眾多預(yù)制菜中脫穎而出，差異化是制勝法寶。
事實上，除了主推別具客家風(fēng)味的傳統(tǒng)食品鹽焗雞，梅州目前也在致力于打造客家水產(chǎn)預(yù)制菜。
草魚是梅州養(yǎng)殖面積最大、產(chǎn)量最高的水產(chǎn)品種，具有悠久的歷史文化和厚實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。2021年12月，梅江區(qū)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園成功入選2021年省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單，為梅州發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜創(chuàng)造了良好的條件。
作為梅江區(qū)水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)園牽頭實施企業(yè)，梅州市向麗食品有限公司已推出魚丸、魚腸、魚卷等預(yù)制菜品。
“客家草魚在預(yù)制菜賽道上大有可為，其體積較大，我們可以切塊處理，讓魚的每一個部位都找到它的價值所在。比如魚骨用來熬湯、魚肉做丸子，這樣可以做出濃湯魚丸預(yù)制菜。”梅州市水產(chǎn)協(xié)會秘書長林偉強(qiáng)介紹，目前產(chǎn)業(yè)園與中國水產(chǎn)科學(xué)院南海水產(chǎn)研究所合作，正在研發(fā)魚香臘味飯、風(fēng)味魚干、濃湯魚丸等預(yù)制菜，預(yù)計今年可以投產(chǎn)上市。
隨著研發(fā)的持續(xù)，梅州預(yù)制菜細(xì)分品類越來越多，鹽焗雞、風(fēng)味乳鴿、梅菜扣肉等菜品紛紛上桌，形成了具有梅州特色的客家預(yù)制菜宴。
投資“熱”
將成立廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金
當(dāng)前，預(yù)制菜成為全國各地餐飲行業(yè)追逐的風(fēng)口，資金、人才、政策等資源正在奔向這條賽道。梅州如何才能分得“蛋糕”？下好“先手棋”是關(guān)鍵。
2022年10月，《梅州市加快客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施的通知》印發(fā)，明確對加大土地資源要素配置、組建客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、制定客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃等13方面具體舉措，為加快打造在全省乃至全國有影響力的客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，推動梅州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全省前列提供政策支持。
“目前，我們正發(fā)動客家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)經(jīng)營主體、行業(yè)商(協(xié))會、金融機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)等，組建梅州客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。”梅州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長陳愛東介紹。
2023年1月，梅州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來“開門紅”——廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金揭牌。廣東省、廣梅兩地重點企業(yè)聯(lián)合園區(qū)國企將在廣梅園共同成立首期2億元的廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，將以金融杠桿賦能客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
政府搭臺、企業(yè)參與、激發(fā)市場活力，梅州客家預(yù)制菜這把“火”正燒得越來越旺。
因看好梅州預(yù)制菜前景，廣東蓬盛味業(yè)有限公司作為國家高新技術(shù)企業(yè)、省重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、預(yù)制菜國家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的起草單位，計劃在梅州投資1.5億元，建設(shè)特色預(yù)制菜及橄欖菜生產(chǎn)項目。
金苑食品(廣東)有限公司在廣梅園投資建設(shè)中型現(xiàn)代化預(yù)制菜工廠，生產(chǎn)面向粵港澳大灣區(qū)乃至全球的客家鹽焗雞、梅菜扣肉、客家娘酒雞、客家釀苦瓜等客家預(yù)制菜系列產(chǎn)品。
“目前正在加緊新工廠的設(shè)計，將會引進(jìn)先進(jìn)的預(yù)制菜工藝，逐步實現(xiàn)更加智能化、現(xiàn)代化。”黃俊鵬認(rèn)為，廣梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，將極大推動梅州地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，加快蘇區(qū)融灣的步伐。
泰有銘、蓬盛味業(yè)、粵旺集團(tuán)……看好梅州、看好客家預(yù)制菜，已成為不少企業(yè)選擇在梅州投資興業(yè)的因素。隨著梅州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步集聚、產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)一步完善，客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)效益必將得到進(jìn)一步釋放。
（文章來源：南方日報）
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