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新京報記者2月16日了解到，山西省市場監(jiān)督管理局公布2023年第5批食品安全監(jiān)督抽檢情況通告，檢出不合格食品26批次。其中標稱山西省代縣貴喜酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次貴喜黃酒，被檢出氨基酸態(tài)氮不合格。
通告顯示，標稱山西省代縣貴喜酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的貴喜黃酒(500mL/瓶，≥12%vol，2021/9/30)，氨基酸態(tài)氮檢測值為0.06g/L，而標準值為≥0.16g/L.
據(jù)了解，氨基酸態(tài)氮是黃酒的特征性品質指標之一，黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高，口感越醇厚鮮美。氨基酸態(tài)氮達不到標準規(guī)定的要求，主要是由于黃酒發(fā)酵周期偏短，或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當，造成黃酒中的酒體協(xié)調性欠佳影響口感。
（文章來源：新京報）
