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蘭州牛肉拉面，也要擁有屬于自己的地方法規(guī)了？
近日，由甘肅省政協(xié)辦公廳提出的關于將《蘭州牛肉拉面產業(yè)發(fā)展條例》列入立法規(guī)劃的建議，已列入甘肅省人大常委會2023年度立法工作計劃調研項目。這也意味著蘭州牛肉拉面這一火遍全國的傳統(tǒng)美食，或將走上標準化發(fā)展的道路。
一碗牛肉拉面說小也小，不起眼的店面、簡單擺置的桌椅、幾元十幾元的價格，生活中隨處可見；一碗牛肉拉面說大也大，遍布全球50多個國家和地區(qū)，國內面館超50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元，近年來更是品牌迭出、花樣翻新。蘭州牛肉拉面既是本地區(qū)的特色產業(yè)，也是極富影響力的“國民小吃”，展示著地方形象，彰顯著文化底蘊。通過制定條例來促進地區(qū)產業(yè)發(fā)展和產業(yè)融合，這份用意不難理解。
說到規(guī)范發(fā)展，網(wǎng)友們最關心的無疑是這碗面里的“干貨”?！芭Ｈ饬磕懿荒苡袠藴?？我家門口的總是薄薄的三兩片，一年宰不了一頭牛?！薄暗搅颂m州，我才知道正宗的‘清湯’是用料熬的，不是真的清水”。此類調侃的背后，反映出蘭州牛肉拉面面臨的現(xiàn)實困境：沿襲傳統(tǒng)的作坊式經營模式，可復制性差；牛肉面標準化、工業(yè)化生產及供應鏈建設仍未成形，很難形成規(guī)?；?。通過制定條例來提升行業(yè)自律，改進產品質量，亦是在保障這份“舌尖上的安穩(wěn)”。
對于產業(yè)的標準化發(fā)展，也有人擔心“吃慣了地區(qū)改良，正宗的反而不合口味”。有趣的是，回顧蘭州牛肉拉面的發(fā)展歷史，本就不同尋常。據(jù)史料記載，蘭州牛肉面系清人馬六七從河南籍同窗陳維精處學成并帶入蘭州；幾十年來，“蘭州拉面”也是因為化隆人的經營而走向全國；到了今天，許多甘肅本地人仍然只認“牛肉面”不認“拉面”。條例中使用的名稱是“蘭州牛肉拉面”，從中可窺見地方政府關于市場的考量、對于消費習慣的尊重，以及品牌升級上的決心。也期待產業(yè)發(fā)展能夠求同存異，推崇“正宗”的同時也要接納“特色”，制定標準的同時也要鼓勵創(chuàng)新，做好品牌的落地工作，為廣大消費者提供多樣化的選擇。
近年來，杭州小籠包、柳州螺螄粉、沙縣小吃等相繼推擁有了自己的“官方標準”，蘭州牛肉拉面并非首例。2019年，首批廣東特色美食標準在佛山發(fā)布，雙皮奶、倫教糕、集北水蛇粥等特色小吃的材料選用、文化典故、制作方法掃碼即得，對消費者和商家而言都是利好。2020年，全國首個粵菜標準體系規(guī)劃誕生，“粵菜師傅”們有了星級評定，培養(yǎng)和考核有了明晰的途徑。立法定規(guī)，既有規(guī)范作用，也應便于推廣，本質都是要服務于高質量的行業(yè)發(fā)展?！盀橐煌肱Ｈ饫媪⒎ā敝档命c贊，而后如何用好條例標準，賦能產業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)經營者、消費者、地方飲食文化的“三贏”，有待持續(xù)用力、長期觀察。
南方日報評論員默達
（文章來源：南方日報）
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